¿Realmente el frijol tiene más proteína que la carne? – Mito vs. Realidad
- juanpablomoreno6861
- 25 ago
- 3 Min. de lectura
Si creciste en México, seguro alguna vez escuchaste la frase:“No necesitas carne, un plato de frijoles tiene la misma proteína.”
Pero… ¿es verdad o solo es uno de esos dichos que repetimos sin checar los datos? 🤔Hoy vamos a desmenuzar este mito con información clara, comparaciones sencillas y tips prácticos para tu día a día.
El origen del mito
En muchas casas mexicanas, sobre todo en los pueblos y ranchos, la carne no siempre estaba disponible. Lo que sí había a la mano eran granos: frijol, maíz, lenteja.
Las abuelas notaban que la gente se mantenía fuerte y con energía aun sin comer carne diario, y de ahí nació la idea de que “el frijol es como la carne de los pobres”.Y aunque tiene parte de verdad, la historia completa es más interesante.
Proteína: no toda es igual
La proteína es un nutriente esencial que nos ayuda a reparar tejidos, formar músculo, producir enzimas y mantener el sistema inmune al tiro.
👉 Pero aquí viene lo importante: no todas las proteínas son iguales.
Proteína animal (carne, pollo, pescado, huevo): contiene los 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí solo.
Proteína vegetal (frijol, lenteja, maíz, arroz): tiene mucha proteína, pero en cantidades variables de esos aminoácidos esenciales.
Comparando números: frijol vs. carne
Frijol cocido: ~9 g de proteína por taza.
Lenteja cocida: ~18 g por taza.
Carne de res magra cocida: ~25–27 g por 100 g (un pedazo pequeño del tamaño de tu palma).
O sea, sí: los frijoles tienen proteína, pero no tanta como un filete de carne. La clave está en la calidad de los aminoácidos.
El combo mágico mexicano 🌮
Aquí viene lo chido: cuando combinas frijol + maíz (ejemplo: frijoles con tortilla), juntas los aminoácidos que le faltan a uno con los del otro.
El frijol es pobre en metionina.
El maíz es pobre en lisina.
Juntos → ¡proteína completa!
No por nada nuestros ancestros crearon el taco de frijol, las enfrijoladas, el pozole, los tlacoyos. Era ciencia nutricional sin saberlo.
Entonces… ¿puede sustituir a la carne?
La respuesta es: depende.
Si comes solo frijol, te faltarán algunos aminoácidos.
Si lo combinas con cereales (maíz, arroz, pan integral), ya armas un perfil completo.
Si además le sumas verduras y frutas, tienes un platillo equilibrado y muy nutritivo.
En pocas palabras: no es que el frijol sea igual a la carne, pero puede cumplir una función similar si se combina bien.
Beneficios extra de los granos
Además de proteína, el frijol y otros granos tienen ventajas que la carne no ofrece:
Fibra: regula digestión y da saciedad.
Hierro y magnesio: minerales clave para energía y huesos fuertes.
Antioxidantes: ayudan a prevenir enfermedades crónicas.
Costo: por menos de lo que cuesta un kilo de carne, alimentas a toda una familia con frijoles.
Tips prácticos para aprovechar su proteína
No te olvides de la tortilla: siempre que comas frijoles, acompáñalos con maíz o arroz.
Varía tus granos: lenteja, garbanzo, haba y frijol se complementan entre sí.
Añade semillas y nueces: el sésamo (ajonjolí), pepitas o almendras dan un boost de proteína y grasas saludables.
Haz batch cooking: cocina un kilo de frijoles de una vez y congélalos en porciones.
El futuro es más verde
Hoy en día, hasta la NASA estudia cultivos como la lenteja y el amaranto como posibles “súper alimentos” para el espacio.¿Por qué? Porque son compactos, fáciles de almacenar, baratos y con nutrientes completos.
Y si pueden alimentar astronautas, seguro a nosotros también nos funciona para el rush diario. 🚀
En resumen
El frijol sí tiene proteína, pero menos que la carne.
La diferencia está en los aminoácidos, que puedes complementar con cereales.
La dieta mexicana tradicional ya resolvía este tema con sus combinaciones.
Comer más granos no solo es nutritivo, también es económico y sostenible.
Así que la próxima vez que alguien te diga que el frijol es “la carne de los pobres”, puedes responder:👉 “No, es la proteína inteligente de México.”
En La Casa del Grano creemos que el futuro de la alimentación está en volver a lo simple: granos de calidad, nutritivos y accesibles.
Si quieres descubrir más sobre cómo incluirlos en tu vida diaria, date una vuelta por nuestro blog o ven a conocernos en Zapopan.
Granos para llevar. Calidad para volver.
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